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“感情深一口悶”可不能用在葡萄酒上。

瀏覽次數: 日期:2019年5月24日 17:17

传奇霸业一次消费30万元宝 www.qawin.icu 酒桌上,一口干的文化十分盛行,這在一定程度上體現了飲酒者的豪爽與霸氣,但對于葡萄酒來說,一口干不僅不能體現你的豪爽,還會顯得飲酒者有些暴殄天物。

《紅樓夢》中,寶玉一行在櫳翠庵喝茶時,妙玉笑說:“你雖吃的了,也沒這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了’。”說的是好茶若不細細品味,只知豪飲,全是暴殄天物而已。這話雖是說茶,卻和葡萄酒同理。

喝與品

要知道,有些飲料適合豪飲,比如吃路邊燒烤時,來一扎冰啤或者冰汽水,咕嘟咕嘟灌下去,爽!

可是葡萄酒并不屬于這一類,或者說,好的葡萄酒不屬于這一類。葡萄酒更注重的是品,花些時間和精力才能讓你更好得體驗到它的妙處。

品酒

品酒時要讓葡萄酒在口腔內多停留片刻,利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒,讓口腔充分體驗酒液,期間將嘴微微張開,輕輕吸氣,最后緩緩咽下。

口腔的體驗

人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來,使葡萄酒的香味得以散發。意大利食品研究機構 (ISMG)發現:喝葡萄酒時,若將其含在口中八至十秒后再吞下,將更能品嘗到酒的香醇。

葡萄酒的香氣在入口前,依靠前鼻腔進行感知;而入口后,則被后鼻腔感應到。后鼻腔是嗅覺神經豐富的地方,入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動,會散發出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道;苦味只是偶爾出現,主要來自酒中的酚類物質;咸味不易察覺,主要來自酒中的礦物質。

酒體

酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。英國著名葡萄酒作家HughJohnson解釋,“酒體表明了酒離水有多遠”。

酒體的成分來源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧,但其輕重往往通過酒中的單寧含量呈現。一般來說,單寧含量多,則酒體強勁,葡萄酒呈現重酒體。單寧含量低,則入口輕盈,葡萄酒呈現輕酒體。

質感

質感是當酒液與口腔接觸時所產生的觸感。質感由酒與口腔黏膜接觸引起,葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質引起口腔黏膜的變化,讓質感更加復雜。不同的成分會給予口腔不同的感覺,各種成分相互作用,使葡萄酒產生不同的質感。

細膩柔和的單寧會讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿,像絲綢般細滑。酸度會刺激口腔黏膜分泌唾液,產生爽脆的感覺。

平衡

葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風味及三者之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處,不偏不倚,才正是其魅力所在。

 

復雜度

復雜度給我們帶來的是感官上的愉悅,復雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。每次的品嘗都會有風味上的細微差別。

余味

羅伯特帕克曾描述:余味是指飲下葡萄酒后,口中剩余的味道。余味的長短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品,枯燥無味沒有靈魂,大多人只是一掃而過。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞,久久不愿離去,更能讓人回味無窮,魂牽夢繞!


 

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